Les salsifis, pour un meilleur transit !
Riches en inuline, un sucre qualifié de pré biotique, il aurait un rôle protecteur contre les cancers. Riches en fibres, calcium, potassium et vitamine B9. Les salsifis sont excellents pour les troubles du transit.
Recette facile
"Frites" de salsifis croustillantes
800 g. de salsifis
100 g. de pain complet
1/2 botte de persil
1 gousse d’ail
Le zeste d’un demi citron
1 œuf
Sel, poivre
Faire griller les tranches de pain pour qu’elles sèchent et préchauffer le four à 150 °C.
Laver les salsifis, les éplucher les à l’économe pour supprimer la peau noire.
Couper les salsifis en tronçons.
Faire cuire les salsifis dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres (10 minutes environ). Égoutter soigneusement une fois cuits et laisser refroidir.
Éplucher l’ail, rincer les feuilles de persil. Mixer ensemble le pain, l’ail, le persil. Ajouter ensuite sel, poivre et le zeste de citron.
Réaliser la « panure » :
une assiette n°1 avec un peu de farine
une assiette N°2 avec l’oeuf battu en omelette
une assiette n°3 avec la panure et pour finir une plaque du four recouverte de papier cuisson.Rouler les tronçons de salsifis dans la farine, puis l’œuf, puis dans la panure et déposer sur le papier cuisson.
Enfourner à 150°C pendant 20 minutes.