Les topinambours

Le topinambour contient en majorité de l’inuline, un sucre similaire à l’amidon de la pomme de terre.
Ses sucres appartiennent à une famille de fibres bien particulières qui contribuent au confort intestinal. Il contribue aussi à bon fonctionnement du microbiote intestinal, étant considéré comme un prébiotique.
C’est un excellent allié pour les diabétiques.

Poêlée de topinambours à l’ail

Ingrédients : 4 personnes 

  • Huile d’olive : 4 cuillères à soupe
  • Ail : 8 gousses
  • Échalote : 8
  • Topinambours : 800 g
  • Biscottes : 6
  • Persil : 4 ½ brins

Préparation :
1. Dans une sauteuse, faire revenir dans un filet d’huile d’olive les gousses d’ail pelées et hachées et les échalotes pelées et ciselées
2.Ajouter les topinambours pelés et coupés en petits morceaux.
3. Dès qu’ils commencent à dorer, ajouter deux cuillères à soupe d’eau, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux.
4. Dans une autre sauteuse, mettre un peu d’huile d’olive puis ajouter les biscottes réduites en poudre ainsi que le persil haché.
5. Mélanger les topinambours avec le mélange à base de biscottes et déguster aussitôt !

Velouté de Topinambour

Ingrédients : 6 personnes

  • Topinambours : 400 g
  • Gousse d’ail : 3
  • Échalotes : 3
  • Beurre de coco : 3 cuillères à soupe
  • Huile
  • Graines germées : 6 pincées
  • Graines de courge : 6 pincées

Préparation :
1. Laver, brosser et éplucher les topinambours, les couper en morceaux.
2. Peler l’ail et les échalotes, les hacher  grossièrement.
3. Faire revenir dans une casserole l’huile de coco, l’ail, les échalotes et les topinambours.
4. Lorsque les topinambours sont un peu dorés, verser de l’eau et poursuivre la cuisson 10-15 minutes à couvert.
5. Mixer et assaisonner selon votre goût.
6. Servir avec un filet d’huile, quelques graines de courges et 1 pincée de graines germées.

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