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Les salsifis

By février 20, 2019 No Comments

Les salsifis, bon pour le transit !

 

Riches en inuline, un sucre qualifié de pré biotique, il aurait un rôle protecteur contre les cancers. Riches en fibres, calcium, potassium et vitamine B9. Excellent pour les troubles du transit.

 

 

Salsifis à la fève de Tonka

 

Ingrédients : 4 personnes

 

  • Salsifis : 2
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Fève de tonka : 2

 

 

La Préparation :

 

  1. Égoutter et rincer les salsifis (1 grosse boîte, 500 g pois non égoutté)

 

  1. Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive.

 

  1. Ajouter les salsifis et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer légèrement.

 

  1. Saler, poivrer et râper une fève Tonka par-dessus. Remuer et laisser cuire encore 2 minutes. Servir chaud.

 

 

 

 

 

Recette de frites de salsifis croustillantes

 

Ingrédients

  • 800 gr de salsifis
  • 100 gr de pain (ou pain de mie) complet
  • 1/2 botte de persil
  • 1 gousse d’ail
  • Zestes d’un demi citron
  • 1 à 2 œufs
  • Sel, poivre

 

La préparation :

 

  1. Faire toaster vos tranches de pain pour qu’elles sèchent et préchauffer le four à 150 °C.

 

  1. Laver les salsifis puis éplucher les à l’économe jusqu’à ce qu’ils n’aient plus de peau noire. Couper les en tronçons.

 

  1. Faire cuire dans de l’eau bouillante sale jusqu’à ce qu’ils soient tendres (10 minutes environ). Égoutter soigneusement une fois cuits et laisser les refroidir.

 

  1. Éplucher l’ail. Récupérer les feuilles de persil. Dans un mixer, mixer ensemble le pain, l’ail, le persil. Ajouter ensuite sel, poivre et zestes de citron.

 

  1. Monter votre « panure » : une assiette n°1 avec un peu de farine, une assiette N°2 avec l’oeuf battu en omelette, une assiette n°3 avec la panure et pour finir une plaque à four recouverte de papier cuisson.

 

  1. Rouler les tronçons de salsifis dans la farine, puis l’œuf, puis dans la panure et déposer sur le papier cuisson. Itérer jusqu’à épuisement des salsifis.

7.Enfourner à 150°C pendant 20 minutes.

 

Ces frites accompagneront bien une viande.

 

 

 

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