Les farines

Une analyse de 9 farines différentes !

 

Les farines végétales

Voici 9 farines différentes, passées en revues.

Pour les intolérants au gluten, les maladies coeliaques ou pour changer de la farine de blé tout simplement !

Vous serez surpris de tout ce que ces farines peuvent vous apporter.

  • Farine de chanvre : 

Pour 100g :

  • Protéines :16,22g
  • Lipides : 18.91g dont saturés 2g  
  • Glucides : 6.74g dont sucres 0.53g 
  • Fibres : 2.42g

 La farine de chanvre est riche en protéines, lipides (mais d’excellents lipides).

Elle contient très peu de glucides.

Elle s’utilise pour la pâtisserie, le pain, les sauces, les crêpes…

 

  • Farine de riz complet :

Pour 100g : 

  • Protéines :6.4g     
  • Lipides :2.8g dont saturés 0.7g        
  • Glucides : 73.9g dont sucres 0.9g 
  • Fibres : 3g  

 La farine de riz est riche en : Glucides

Elle s’utilise pour réaliser des galettes, des crêpes, pâtes, gâteaux de riz, brownie…

 

  • Farine de maïs torréfiée :

 Pour 100g :

  • Protéines :8.8g
  • Lipides : 4g dont saturés 0.6g      
  • Glucides : 73.4g dont sucres : 1.2g
  • Fibres : 7,8g

Elle est riches en : Glucides, fibres

Elle s’utilise pour les desserts, biscuits, pain, gâteaux et pour épaissir les plats (sauces, veloutés, ragouts.)

 

  • Farine d’épeautre blanche :

Pour 100g :

  • Protéines : 12.8g    
  • Lipides :1.9g dont saturés : 0.25g      
  • Glucides :69.4g  dont sucres : 2.2g 
  • Fibres : 4.1g
  • Vitamines B9 : 59µg

 Intéressante pour ses apports en folates (B9)

 L’épeautre est l’ancêtre du blé. Il s’utilise pour la pâtisserie, le pain, sauces, crêpes….

 Idéale pour les femmes enceintes par son apport en folates (B9).

  • Farine de coco

Pour 100g:

  • Protéines : 21g   
  • Lipides : 11g dont 10g saturés  
  • Glucides : 21g dont 21g de sucres
  • Fibres :38g  
  • Fer :8,6mg

 

Cette farine est riche en protéines, glucides, lipides, acides gras saturés, fibres et fer.

Elle est interessante pour ses apports de fibres et fer. A privilégier plutot pour des petites quantités du à ses apports en acides gras saturés élevés.

 Idéale pour les panures, desserts, patisseries..

 

  • Farine de pépins de courge

 Pour 100g:

  • Protéines : 59g     
  • Lipides : 15g dont 2,6g saturés     
  • Glucides :2,7g dont 1,6g sucres      
  • Fibres : 9,9g    
  • Magnésium : 656mg   
  • Fer : 17mg

 

Cette farine est surement l’unes des plus interessantes: très riche en protéinesexcellents lipides (acides gras insaturés essentiels), un taux de fer élevé et du magnésium !

Adaptée aux ado, sportifs, femmes enceintes, séniors, végans et végétaliens.

 Parfait pour les green smoothies, plats, desserts…

  •  Farine de lin

Pour 100g:

  • Protéines : 33g   
  • Lipides :10g dont 1,1g saturés     
  • Glucides : 7,7g dont 3,3g sucres   
  • Calcium : 265mg   
  • Magnésium : 500mg     
  • Fer : 11mg

 

A savoir : les graines de lin contiennent plus de protéines que le lait.

Intéressante pour ses apports en protéineslipidescalciummagnesium et fer.

La farine de lin à un léger gout de noisette, idéale pour les pains, gâteaux, muffins ou épaissir les sauces. 

  • Farine de sésame

 Pour 100g:

  • Protéines : 37g     
  • Lipides :17g dont 2,4g saturés           
  • Glucides : 31g dont 1,9g sucres     
  • Fibres :7,1g   
  • Calcium : 889mg        
  • Magnésium : 423mg    
  • Fer : 13mg   
  • Zinc : 9,5mg

 

Elle contient le plus haut taux de calcium et zinc.

Intéressante pour ses apports de protéines, bon lipides, calcium, fer, zinc.

Idéal pour : pains, desserts, spécialités asiatiques.

Conseil : la mélanger avec une autre farine afin d’éviter l’amertume du sésame.

 

  • Farine d’arachide :

 Pour 100g:

  • Protéines: 53g
  • Lipides: 8g dont 1,5g saturés
  • Glucides: 14g dont 8,3g sucres
  • Fibres : 13g
  • Magnésium: 364mg

 

Intéressante pour ses apports en protéines ( le taux le plus haut), de bon lipides, peu de glucide, des fibres.

Idéale pour les petits mets de l’apéro, les desserts, les gâteaux, pâtisseries.

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