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Les choux

By février 20, 2019 No Comments

Les crucifères vous protègent…

 

Les choux, famille des crucifères sont composés d’un sucre appelé les glucosinolates, selon certaines études, cette molécule de glucose pourrait réduire le risque de carcinogénèse (développement de carcinomes).

 

De plus, il contient de nombreux minéraux, oligo-éléments : calcium, potassium, vitamines B9, sélénium et ils sont bourrés d’anti-oxydants !

 

 

 

Choux farcis

 

Ingrédients: 6 personnes

 

  • 1 beau chou pommé frisé
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 500 g de viande haché
  • 1 œuf
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • Sel, poivre du moulin

 

 

La Préparation :

 

  1. Commencer par retirer les plus grosses feuilles, ce sont celles du dessus et en général les plus vertes.

 

  1. Faire bouillir une grande casserole d’eau salée et faire blanchir le chou en le plongeant 10 min dedans, puis le mettre immédiatement sous l’eau froide et bien égoutter.

 

  1. Préparation de la farce dans un saladier :

 

  • Éplucher et couper la carotte en petite julienne
  • Hacher très finement l’oignon
  • Éplucher et écraser l’ail
  • Mélanger tout cela à la farce
  • Ajouter l’œuf entier et mélanger la farce énergiquement, assaisonner.

 

 

  1. Montage des petits farcis de choux :

 

  • Pour chaque farci il y aura 3 feuilles de chou
  • Sur une planche, superposer 3 feuilles de chou
  • Poser la farce par-dessus
  • Refermer avec un bâtonnet en bois type cure-dent ou du fil culinaire.

 

 

  1. Cuisson des choux farcis :

 

Dans une grande marmite, avec un filet d’huile d’olive.

 

  • Faire dorer chaque farci en tous sens
  • Verser du bouillon de volaille de manière à couvrir le fond sur 1 à 2 cm
  • Couvrir et laisser cuir 25 min en rajoutant du bouillon régulièrement de manière à maintenir le même niveau

 

La cuisson peut aussi se faire au four dans un plat creux en disposant les petits farcis et en laissant cuire 25 min à 200°

 

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