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Les champignons

By février 20, 2019 No Comments

Trésor de la nature.

 

Les champignons sont riches en vitamines et minéraux, riche en fibres, phosphore, sélénium et calcium. Bon pour le cœur, combattent les radicaux libres.

 

 

 

Omelette aux champignons & crème verte (panais, verts de poireaux et courgettes)

 

Ingrédients: 2 personnes

 

 

Omelette :

  • 5 œufs
  • 200 grammes de champignons de paris frais
  • Une gousse d’ail, du persil frais
  • Sel, poivre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

 

Crème verte :

  • 1 panais
  • 2 blancs de poireaux
  • 2 à 3 courgettes
  • 500 ml d’eau
  • 2 cuillères à soupe de crème de soja cuisine ou de crème fraiche

 

 

La Préparation:

 

Omelette :

 

  1. Éplucher les champignons de paris,  les couper en fines tranches et les faire revenir dans la poêle avec l’huile d’olive.

 

  1. Cisailler le persil, écraser la gousse d’ail, ajouter aux champignons et faire revenir en mélangeant pour éviter que les champignons accrochent

 

3⃰. Battre les œufs, saler, poivrer, ajouter les champignons.

 

  1. Bien faire chauffer la poêle de cuisson en ajoutant un peu d’huile d’olive et faire cuire en retournant à mi-cuisson, si besoin en s’aidant d’une assiette.

 

 

Crème VERTE :

 

  1. Éplucher le panais, rincer les courgettes et les poireaux.

 

  1. Tailler l’ensemble en petits morceaux et faire cuire dans 500 ml d’eau pendant une vingtaine de minutes.

 

  1. Mixer et servir chaud avec un peu de  poivre noir moulu et une cuillère  de crème de soja ou de crème fraîche pour chaque personne, selon les goûts.

 

 

Astuce : prélever au besoin un peu d’eau de cuisson avant de mixer afin de pouvoir ajuster la liquidité au dernier moment : cette crème est délicieuse plutôt épaisse.

 

 

 

Risotto de quinoa au champignon

 

 

Ingrédients : 2 personnes

 

  • Oignon jaune:  1
  • Champignons de Paris:  200 g
  • Huile d’olive:   1 cuillère à café
  • Quinoa rouge:   80 g
  • Quinoa:    80 g
  • Poivre:   1 cuillère à café
  • Sel:  1 cuillère à café
  • Bouillon de légumes:  1 cube
  • Crème de soja ou crème fraîche:  20 cL

 

 

La préparation :

 

  1. Émincer l’oignon. Laver les champignons et les émincer. Puis dans une sauteuse, faire revenir l’oignon et les champignons dans l’huile.

2. En attendant, rincer le quinoa puis l’ajouter à la sauteuse. Saler, poivrer, ajouter le bouillon et couvrir d’eau

3. Laisser mijoter 40 minutes environ en remuant de temps en temps. Dès que l’eau est absorbée, rajouter de l’eau pour poursuivre la cuisson.

4.Répéter l’opération jusqu’à ce que le quinoa soit tendre mais croquant

5. Lorsque le quinoa est cuit et que l’eau a été complètement absorbée, ajouter la crème de soja.

 

 

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