Potimarron

Grâce à sa peau fine on peut le cuisiner facilement et sans l’éplucher.
Composé majoritairement d’eau à 95%, très pauvre en glucides (3,1g/100g), le potimarron est un vrai allié gourmand et minceur de l’hiver. Riche en oligo-éléments (magnésium, phosphore, potassium, sélénium), et en fibres douces qui lui donnent un fort pouvoir rassasiant.

Soupe de potimarron aux lentilles corail & salade d’endives automnale au tofu

Ingrédients: 2 personnes
Soupe de lentilles corail

  • 1 potimarron  (environ 600 g)
  • 300 cl de lait végétal type soja calcium (doux au gout)
  • 40 grammes de lentilles corail crues
  • Huile de coco

Salade d’endives:

  • 3 endives
  • 300 g de tofu fumé
  • 10 cerneaux de noix
  • 60 g de dés de compté
  • 1 pomme type Boskop

La Préparation
Soupe:
1. Rincer le potimarron, le couper en 4, enlever les graines et le faire cuire avec sa peau dans un gros volume d’eau bouillante 20 minutes.
2. En parallèle, faire cuire les lentilles corail dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes et réserver.
3. Égoutter le potimarron, mixer la chair avec le lait végétal et ajouter une cuillère à soupe d’huile de coco.
4.  Ajouter de l’eau si besoin pour obtenir une consistance plus liquide.
5.  Incorporer les lentilles corail et mélanger à la soupe de butternut.

Salade d’endives :
1. Découper les endives en 4 et couper de fines lamelles. Laver et  essorer les endives.
2. Peler la pomme, la découper en petits dès avec le tofu et le compté et mélanger le tout aux endives.
3. Préparer une vinaigrette avec de l’huile de colza pour les apports en oméga 3 et 6 du vinaigre de cidre, de la moutarde et saupoudrer de gomasio.

Nota : le potimarron peut être remplacé par une autre variété de courge, mais il est l’une des plus parfumées et des plus faciles à cuisiner car il se déguste avec sa peau !

Potimarron farci aux légumes d’automne

Ingrédients: 8 personnes

  • Potimarron : 4
  • Gousse d’ail : 4
  • Échalotes : 4
  • Huile d’olive: 10 g
  • Carottes : 8
  • Marrons : 400 g
  • Crème fraîche 20 cL
  • Persil plat
  • Noisettes concassées

Préparation:
1. Préchauffer le four à 200 °C. Couper les potimarrons en deux et les enfourner pendant 30 minutes, jusqu’à ce que du jus apparaisse
2. Dans une poêle faire revenir pendant 3 à 4 minutes l’ail et les échalotes avec un peu d’huile d’olive
3. Couper les carottes en rondelles et ajouter les à l’ail et aux échalotes. Les faire cuire pendant 20 minutes.
4. Ajouter les marrons dans la poêle et les faire cuire pendant 5 minutes.
5. Ajouter la crème fraîche et laisser mijoter pendant quelques minutes, en évitant l’ébullition.
6. Garnir les potimarrons de la préparation et parsemer de persil et de noisettes concassées. Servir bien chaud

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