L’Aquafaba

Les pois chiches sont partout !

L’Aquafaba c’est tout simplement l’eau dans laquelle cuit les légumineuses comme les pois chiches ou les haricots.

La particularité de cette eau est quelle a un aspect visqueux, et remplace parfaitement l’œuf dans de nombreuses recettes.

 

La substitution aux œufs dans les recettes n’est pas toujours une mince affaire, alors végans, intolérants, ou juste curieux : On a la solution !

 

Il suffit de fouetter l’Aquafaba pour obtenir une mousse blanche similaire aux blancs d’œufs. Non seulement la texture se prête à toutes les recettes mais en plus dans l’eau de cuisson il y’a ce que l’on appelle les « pertes par dissolution ».

Ce phénomène se produit lorsqu’il y’a cuisson dans l’eau (comme pour les légumes), une petite partie des fibres, des vitamines, des minéraux mais aussi des protéines, sont absorbés et stockés par l’eau.

 

Pour les équivalences :

1 œuf entier : 45ml (3 c. à soupe) d’Aquafaba

1 blanc d’œuf = 30 ml (2 à 3c. à soupe) d’Aquafaba

 

 Vous avez 2 façons de l’obtenir :

  • Boîtes de conserves : selon la texture, si elle est trop liquide n’hésitez pas réduire à feu doux. Vérifiez bien l’étiquetage nutritionnelle, et évitez les conserves avec sel ajoutés.
  • Do it yourself : eau de cuissons de vos légumineuses, misez surtout sur les pois chiches et haricots blancs. Mais attention la consistance du liquide varie énormément. Si vous ne faites pas partis des « pro » de l’Aquafaba commencez par les conserves !

 Petite astuce : l’Aquabafa se congèle très bien, n’hésitez pas à utiliser des bacs à glaçons pour avoir des doses toutes prêtes à utiliser sans décongeler tout le liquide.

 Pour mettre tout le monde d’accord, je vous ai trouvé une recette de mousse au chocolat sans œufs :

 

Ingrédients : 4 personnes

  •  180 gr d’eau de cuisson de pois chiche (maison ou conserves)
  • 200 gr de chocolat noir
  • 20g de sucre
  • 1 c. à soupe rase d’huile végétal de votre choix (optionnelle)

 

Préparation :

  • Egouttez vos pois chiches et récupérez toute l’eau de cuisson de votre casserole ou votre boite de conserve.
  • Laissez refroidir.
  • A l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet (pour les plus courageux), battez le jus de cuisson longuement pendant plus de 5 minutes, il va mousser progressivement et se transformer en “blancs en neige”.
  • Lorsque la préparation commence à monter, ajoutez progressivement le sucre.
  • Continuez à fouetter avec le batteur jusqu’à obtenir une consistance ferme et lisse.
  • Faites fondre votre chocolat au bain marie et ajoutez éventuellement une cuillère à soupe d’huile végétale pour qu’il soit bien lisse.
  • Incorporez délicatement et progressivement le chocolat fondu à vos “blancs en neige”.

 Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.

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