La banane méfiez-vous de sa couleur !

 

Verte ou jaune, gare aux sucres.

Certains l’aiment bien mûre, d’autres l’aiment plus verte.

Mais voilà, selon sa couleur, les sucres contenus dans la banane changent…

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Comment ça se passe ?

Lorsque la banane n’a pas encore bien accompli sa maturation, elle est légèrement verdâtre, et sa texture très ferme. 

Les sucres agissent alors comme des sucres complexes. Cela réside sur le fait que lorsque la banane n’est pas complètement mûre, elle contient en majorité de l’amidon.

L’amidon contenu dans la banane permet une assimilation plus lente par l’organisme, à la clef :

  • Baisse de la glycémie,
  • Retard de l’absorption des glucides  
  • Energie sur le long terme

On peut alors la privilégier avant une séance de sport.

 Lorsqu’elle est bien jaune, sa texture devient plus fondante et plus sucrée : le glucose a pris le dessus sur l’amidon, elle ne contient plus que du sucre simple.

On la privilégiera donc plutôt après ou pendant une séance de sport ! (Ou en dessert, si vous n’aimez pas le sport…)

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