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Chocolat noir VS Chocolat au lait

By février 17, 2019 No Comments

La plupart d’entre vous pensent que le meilleur des chocolats pour la santé et pour la ligne est le noir.

 

Dans les croyances, plus le chocolat devient clair, plus il devient mauvais pour la santé, gras et excessivement sucré.

Mais est-ce que la tablette milka au lait est-elle vraiment plus mauvaise que la tablette cote d’or à 70% de cacao ?

 

 On vous explique…

 

Plus le chocolat est noir plus il contient de cacao, il sera aussi plus amer et plus gras.

Plus le chocolat sera clair, plus il sera composé de lait et de sucre.

 

 

                                                    Chocolat noir à 70% de cacao
Pour 100g (une tablette) Pour 3 carrés (30g)
Protéines (g)

7 g

2,1 g
Lipides (g)

Dont acides gras saturés (g)

38 g

22,5 g

 

11,4 g

6,75 g

Glucides (g)

Dont sucres (g)

34g

30g

 

10,2g

9g

Fibres (g) 12 g

 

3,6 g
Calcium (mg) 53,7 mg

 

16,11 mg
Fer (mg) 3,7 mg

 

1,11 mg
Potassium (mg)

Phosphore

727 mg

265 mg

218 mg

79,5 mg

Magnésium (mg) 120 mg

 

36 mg

 

 

 

Chocolat au lait

Pour 100g Pour 3 carrés (30g)
Protéines (g) 6,3 g

 

1,8 g
Lipides (g)

Dont acides gras saturés (g)

34,3 g

21,6 g

 

10,29 g

6,48 g

Glucides (g)

Dont sucres (g)

53 g

51 g

 

16 g

15,3 g

Fibres (g) 3,9 g

 

0,7 g
Calcium (mg) 227 mg

 

68,1 mg
Fer (mg) 1,22 mg

 

0,3 mg
Potassium (mg)

Phosphore

565 mg

240 mg

197 mg

72mg

Magnésium (mg) 62,6 mg

 

18,8 mg
Rétinol (µg) 79,5 µg 24 µg
Vitamine K1 (µg) 5,7 µg 1,71 µg

 

 

Verdict

Le chocolat noir est légèrement plus gras, son taux d’acides gras saturés est équivalent au chocolat au lait.

Sans surprise, au niveau des sucres c’est le chocolat au lait qui l’emporte, le plus important est toujours de regarder non pas les glucides, mais la mention « dont sucres » .

 

La quantité de fibres est élevée dans le chocolat noir (12g), bien que celle dans le chocolat au lait reste intéressante.

Le calcium est plus présent dans le chocolat au lait par sa teneur en lait, absent dans le noir.

Les minéraux sont en majorités dans le noir car on se rapproche des qualités nutritionnelles de la fève de cacao.

 

Mais le chocolat au lait a quand même son petit plus que le noir n’a pas : le rétinol et la vitamine K.

  • Le rétinol c’est la forme de la vitamine A dans le lait. Ses bénéfices sont d’améliorer la vision et de combattre les radicaux libres.

 

  • La vitamine K, elle joue un rôle dans la coagulation du sang, du métabolisme osseux et autres tissus. On la retrouve généralement dans les légumes verts.

 

Le chocolat a aussi des propriétés anti-stress par sa teneur en magnésium et potassium. On y trouve aussi du cuivre, zinc aux propriétés anti inflammatoires.

 

Et les anti-oxydants dans tout ça ?

 

C’est bien connu, le chocolat contient une grande quantité de polyphénols (micronutriments aux propriétés anti oxydantes puissantes) avérés depuis longtemps comme bénéfiques pour votre santé cardio vasculaire.

 

Le problème est qu’avec tous les procédés industriels utilisés pour obtenir une tablette aujourd’hui, le chocolat perd ses polyphénols. Plus le chocolat est bas de gamme et au lait, moins il en contiendra.

 

L’astuce pour bénéficier un maximum des anti-oxydants est de consommer du chocolat noir cru qui n’a pas subit de transformation.

 

 

Finalement,

le chocolat doit rester un aliment plaisir avant tout, (non ne peut pas s’en gaver sous prétexte de manquer de magnésium). Il doit être consommer avec modération, peu importe qu’il soit noir ou au lait tant que vous prenez plaisir à le manger.

 

 

Le chocolat qui vous correspond …

 

Aujourd’hui vous pouvez trouver toute sorte de chocolat et il y’en a pour tous les goûts : au gingembre, aux graines de courge, aux noix, aux noisettes, aux pignons, aux fruits, pistaches et même à l’avocat !!

Il est aussi possible de trouver du chocolat sans sucre. (Attention très amer)

 

Pour les sportifs

Le chocolat est un allié sport par sa teneur en potassium et magnésium pour la récupération après une séance : quelques carrés, chocolat en poudre, chocolat chaud….

 

 

 

Recette du gâteau au chocolat 100 % cacao

 

Variante 1

 

Ingrédients :

40 grammes de farine de riz

100 grammes de chocolat pur pâte de cacao sans sucre

125 grammes de tofu soyeux

125 ml de lait de coco

5 CAS de sirop de riz

1 CAS de purée de noix de cajou

 

 

La préparation :

Faire fondre le chocolat dans le lait de coco

Mélanger le tofu soyeux, la farine de riz, le chocolat fondu et la purée de noix de cajou avec le sirop de riz.

Faire cuire dans des ramequins individuels à 180 ° pendant 15 minutes.

 

 

Variante 2 plus moelleuse :

 

Ingrédients :

1 tablette de chocolat a 100 % de cacao

20 cl de crème de soja

1 CAS de purée de noix de cajou

1 CAS d’huile de coco

40 g farine de riz

70 grammes de glucose en poudre

 

 

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