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L'Igname pourpre ou la patate douce rose

L'Igname pourpre ou la patate douce rose

L’igname est un légume racine provenant de l’Asie du sud-est, de l’Afrique et d’Amérique du sud.

 

Son aspect nous rappelle la patate douce, car elle fait aussi partie de la famille des tubercules. Elle peut avoir une chaire blanche, jaune ou rosé-mauve.

 

L’igname fait partie de l’alimentation de base de beaucoup de pays tropicaux au même titre que le manioc.

 

Sa chaire violette à fait fureur sur la toile, et s’est déclinée à l’infini pour une couleur toujours plus enivrante : beignets, pâtisseries, cakes, glaces, friandises, glaçage, chips...

 

Cru, sa texture est visqueuse.

Cuite, elle devient farineuse avec un léger gout sucré.

 

Il y a deux sortes d’ignames violets : le Okinawa sweet et le ube

 

Je vais m’intéresser dans cet article à l’Okinawa sweet, le ube étant philippin il est introuvable dans l’hexagone.

 

L’Okinawa sweet aussi appelé patate douce hawaïenne, provient du Japon.

 

 Sa texture est crémeuse et fibreuse. Elle se cuisine comme la patate douce.

 

Les patates douces sont réputées pour être très riches en béta carotènes, vitamines C, en potassium, en manganèse et en calcium.

 

Notre patate douce rose, elle, contient ce que l’on appelle des anthocyanes.

 

 Ces anthocyanes sont responsables de la pigmentation des fruits et légumes lors de leur maturation, comme les tomates, poivrons ou les fruits rouges.

 

Et plus ils contiennent d’anthocyanes plus ils contiennent d’anti-oxydants (du coup-là, y’a le paquet !).

 

Bref, elle a vraiment tout pour vous plaire, gustativement, visuellement et nutritionnellement !

 

Malheureusement, elle reste encore difficile à trouver.

 

On peut la trouver dans certains paris store ou épiceries asiatiques, mais ne vous inquiétiez pas, elle devrait pas tarder à arriver chez nous !

L'Igname pourpre ou la patate douce rose